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Desde el año 1000
Historia de la
Sidra Española
Más de mil años de tradición ininterrumpida. La historia de la sidra española es también la historia del alma del norte de España.
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El Norte Verde de España
El clima atlántico de Asturias y el País Vasco, con sus lluvias generosas y temperaturas suaves, crea las condiciones ideales para el cultivo del manzanal. Lo que en el sur de España es tierra de viña, en el norte es tierra de manzana.
Más de cien variedades autóctonas de manzana — algunas con nombres tan evocadores como “Regona”, “Verdialona” o “Blanquina” — crecen únicamente en los valles asturianos, dando a la sidra local un carácter único e irrepetible.
Cronología de la Sidra
Los Orígenes Monásticos
Los primeros registros escritos de la sidra asturiana aparecen en documentos de monasterios benedictinos. Los monjes fermentaban el zumo de manzana autóctona como alternativa al vino, difícil de producir en el húmedo norte de España. La sidra era parte de la dieta cotidiana monástica y se repartía también entre los campesinos.
La Bebida del Pueblo
Con la expansión de los manzanales en Asturias y el País Vasco, la sidra se convierte en la bebida del pueblo llano. Los señores feudales cobran impuestos en forma de sidra. Los registros históricos de la Catedral de Oviedo mencionan la sidra como moneda de cambio habitual.
Los Conquistadores y la Sidra
Los marineros y conquistadores asturianos llevaron la manzana sidrera a América. La sidra fue el compañero de viaje de muchos barcos españoles que cruzaban el Atlántico. En este período se consolida el cultivo de más de cien variedades autóctonas de manzana asturiana.
La Industrialización
Las primeras llagaras (llangas en asturiano, lagares en castellano) industriales aparecen en Asturias. El proceso de fermentación se estandariza. Las sidrerías (chigres) proliferan en todo el norte de España. La sidra pasa de bebida doméstica a producto comercial de primer orden.
La Denominación de Origen
En 1999 se establece la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias, garantizando la calidad y el origen de la sidra asturiana. En 2002 nace oficialmente la categoría Sidra de Nueva Expresión, abriendo el camino a los mercados internacionales.
Patrimonio Cultural
Asturias produce el 80% de toda la sidra española y exporta a más de 40 países. El escanciado es Bien de Interés Cultural desde 2017. Cada año, el Festival de la Sidra de Nava reúne a miles de amantes del espumoso dorado bajo el cielo verde del Principado.
El Ritual
El Arte del Escanciado
El escanciado es mucho más que una forma de servir sidra: es un rito de identidad cultural. El escanciador levanta la botella por encima de la cabeza con el brazo extendido, y el vaso lo sostiene a la altura de la cadera, con el brazo también extendido. La sidra cae en una fina línea cristalina.
El impacto de la sidra contra el vaso la airea, libera sus aromas y crea una espuma característica. Se sirven unos 200 ml de golpe — el “culín” — que deben beberse inmediatamente antes de que la espuma desaparezca.
El Dicho Asturiano
“La sidra nun ye pa beber, ye pa tomar.”
(La sidra no es para beber, es para tomar.)